Las ventajas de la cocción a baja temperatura
La cocción de los alimentos ha ido evolucionando con los años. Hoy en día, gracias a la tecnología, podemos realizar cocciones a baja temperatura (entre 50°C y 70°C), una técnica que ofrece muchas ventajas nutricionales y también ayuda a evitar infecciones alimentarias.
Debido a las características específicas de cada alimento, es importante equilibrar la temperatura y el tiempo. A menor temperatura, se necesitará más tiempo para que el alimento se cocine adecuadamente. A continuación, te damos algunas razones para optar por esta técnica.
Menor pérdida de nutrientes termolábiles
Nos referimos a las vitaminas y minerales que son más sensibles a las altas temperaturas.
Mayor concentración de sabores
Si realizamos esta cocción a baja temperatura en verduras envasadas en bolsas al vacío, al no entrar en contacto con el agua de cocción, conservarán su contenido en sodio y preservarán mejor su sabor.
Evita la oxidación y enranciamiento
Podemos cocer el alimento envasado al vacío, así evitamos el contacto con el oxígeno y se minimiza la generación de sustancias tóxicas que se pueden dar cuando cocinamos carnes o pescados a altas temperaturas.
