Pulpo al olivo

¿Te animas a cocinar pulpo en tu casa? Si nunca los has intentado o crees que puede ser muy difícil, ésta es la receta para ti. Revisa el paso a paso a continuación y piérdele el miedo a preparar este delicioso plato.

(Chef: Christopher Achurra)

Ingredientes:

• 1 pulpo

• 1 tomate

• 2 cebollas

• 1 cabeza de ajo

• 1 jengibre

• 1 litro de aceite

• 500 ml de aceite de oliva

• 1 sobre de pimienta blanca

• 6 limones de pica o sutiles verdes jugosos

• 1 mata de cilantro

• Sal de mar

• Aceitunas de azapa

• Mayonesa (de preferencia marca A la cena)
  

Preparación:

1. Hierve agua en una olla, junto con el tomate, la cebolla, el ajo, jengibre y sal.

2. Lava el pulpo, si está baboso, agrega sal mientras se lava. Luego retira el pico (boca del pulpo).

3. Cuando el agua hierva, toma el pulpo de la cabeza y sumerge los tentáculos unas 7 veces, o hasta que se enrosquen y se pueda cocinar parejo.

4. Luego, déjalo cocinar durante 30 minutos a fuego bajo y tapado. El tiempo de cocción dependerá del peso y tamaño del pulpo, pero generalmente se consideran 30 minutos por 1 kg de pulpo.

5. Retira el pulpo de la olla y ponlo en agua fría con hielo. De este modo cortarás la cocción y evitarás que se pase de punto.

6. Una vez frío, corta en rondel o rectángulos. También puedes saltearlo antes de servir.

7. Para la salsa: Pon las aceitunas de azapa descarozadas, la mayonesa, la sal de mar, la pimienta blanca, el jugo de limón recién prensado y unas hojas de cilantro en una licuadora.

8. Mezcla todo y sirve con el pulpo.