Ceviche

Es uno de los clásicos indiscutibles de la cocina peruana. Con tantas versiones, como gustos existen y un aliado insuperable para enfrentar el calor de marzo. Revisa la receta a continuación y despide los últimos días del verano con este delicioso ceviche.

(Chef: Robinson Justino)

Ingredientes:

• 400 g de filete de pescado blanco

• 150 g de cebolla morada

• 30 g de cilantro

• 100 ml de jugo de limón

• ¼ de ajo

• ¼ de jengibre

• 1 apio

• 1 cucharada de fumet

• Leche evaporada

• Choclo y cancha peruana para acompañar

• Plátano frito en chips

• Hojas de lechuga verde

• Pimienta

• Toque sutil de rocoto

• Glutamato monosódico o ajinomoto
  

Preparación:

1. Pon el pescado cortado en cubos en un bowl y agrega la sal, la pimienta, el ajinomoto, el jengibre rallado y el apio y el ajo picados muy finitos.

2. Déjalo reposar por un minuto y luego agrega el jugo de limón y el cilantro. Mezcla y deja reposar por 2 minutos más.

3. Añade la leche evaporada, el toque de fumet, el rocoto (opcional) y la cebolla.

4. Mezcla bien y sirve acompañado de la cancha, el choclo y los chips de plátano frito. Pon algunas hojas de lechuga para decorar y sirve.