Ceviche de legumbres

De a poco está llegando el calor y con él las ganas de comer cosas más frescas, como este rico ceviche de legumbres que dejará contentos a vegetarianos, veganos y carnívoros.

Ingredientes:

• 1 taza de lentejas

• 1 taza de garbanzos

• 1 taza de champiñones de tarro o naturales (opcional)

• 1 cebolla blanca

• 1 pimentón rojo o verde

• 3 cucharadas de perejil o cilantro

• 1 diente de ajo

• 2 limones

• Aceite (de preferencia oliva)

• Sal y pimienta a gusto

Preparación:

1. Cocina los garbanzos y las lentejas hasta que estén suaves y déjalos enfriar.

2. Corta las verduras en cuadritos y ponlas en un recipiente.

3. Agrega las legumbres, el jugo de limón, la pimienta, la sal y deja reposar la mezcla por 30 minutos.

4. Finalmente incorpora el aceite y ¡listo! Disfruta de este ceviche fresco y natural!