Chiles En Nogada - Puebla

Si buscas un plato perfecto para cualquier momento, estos chiles en salsa nogada son para ti. Lúcete como un Chef Aramark y convierte tu cocina en un restaurante mexicano con esta preparación típica de Puebla.

Ingredientes:

• 6 chiles poblanos, asados, pelados y sin venas ni pepas

• 1/2 kg de carne molida (la mitad de vacuno y la mitad de cerdo)

• 1/2 cebolla picada

• 1/2 taza de puré de tomate

• 3 cucharadas de almendras picadas

• 3 cucharadas de piñones

• 1 durazno pelado y picado en cubos

• 3 cucharada de pasas

• 1 pera pelada y picada en cubos

• 1 plátano verde picado en cubos

• 4 cucharadas de aceite

• 1 taza de harina

• 4 claras de huevo

• Aceite para freír

Para la salsa:

• 100 g de nueces de Castilla peladas

• 50 g de queso de cabra

• 1/2 litro de leche

• 1/4 de taza de oporto

Para servir:

• 1 taza de granos de granada china

• 1/2 taza de perejil

Preparación:

1. En una olla grande, calienta el aceite y fríe la cebolla hasta que esté transparente. Agrega el plátano y dóralo un poco. Continúa con la pera y el durazno. Retira del sartén y reserva.

2. En otro sartén, fríe la carne. Cuando empiece a dorarse, vierte el puré de tomate junto con las pasas, almendras y piñones. Cocina a fuego bajo por 15 minutos y agrega esta mezcla a la preparación anterior.

3. En un bowl, bate las claras a punto de nieve y añade las yemas.

4. Rellena los chiles con la mezcla de carne. Pásalos por harina y luego por el huevo. Fríelos en aceite caliente y cuida que se doren por todos lados. Ponlos en papel absorbente hasta que termines y reserva.

5. Prepara la salsa moliendo las nueces limpias, incorpora el queso y el oporto.

6. Sirve poniendo una capa de salsa, luego un chile relleno y baña con más salsa. Termina decorando con la granada y un poco de perejil picado.