Cochinita Pibil - Yucatán
Este plato imperdible de la cocina mexicana es perfecto para acompañar estos días de otoño. Revisa el paso a paso a continuación y llena tu cocina de sabores con esta receta.
Ingredientes:
Para la aslsa o recado:
½ barra de pasta de achiote
1 ½ tazas de jugo de naranja
1 pizca de comino en polvo
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de pimienta negra
½ cucharadita de clavo de olor
2 chiles guajillos hidratados, sin venas ni semillas
3 dientes de ajo picado o machacado
Sal gruesa a gusto
½ taza de manteca de cerdo
Para la cochinita:
2 hojas de plátano
1 ½ kilo de carne de cerdo
Sal y pimienta a gusto
Para las cebollitas encurtidas:
1 cebolla morada picada en juliana
2 chiles habaneros picados en juliana
1 cucharada de orégano
1 taza de jugo de naranja o vinagre de manzana
Sal a gusto
Preparación:
Para aliñar la carne: Pasa las hojas de plátano por fuego bajo para hacerlas más elásticas. Con una de ellas, forra una fuente o bowl.
Para preparar la salsa: Licúa la pasta de achiote con las especias, las hierbas de olor, el jugo de naranja, la sal y la manteca hasta que se integre todo. Reserva.
Pon la carne de cerdo completa en la fuente o bowl cubierto con la hoja de plátano.
Pon la salsa sobrante sobre la carne, tápala y déjala reposar durante toda la noche.
Para cocinar la carne: Si se va a hacer en horno convencional, envuélvela en hojas de plátano y cúbrela con papel aluminio. Hornea a 200ºC por 2 horas o hasta que la carne esté completamente cocida.
Si se utiliza olla a presión, cocina con hoja de plátano durante 45 minutos o hasta que comience a sonar la válvula.
Para hacer las cebollitas: Blanquea las cebollas durante 5 minutos en agua hirviendo.
Déjalas enfriar y agrega el jugo de naranja, los chiles, el orégano y la sal. Deja reposar la mezcla.
Una vez cocida la carne, deshilacha la carne y báñala con el jugo que desprendió. Sirve con cebollitas encurtidas.
