Pulmay

También conocido como curanto en olla, el Pulmay es de esos platos difíciles de olvidar. Aprende a prepararlo en casa y disfruta de su exquisita combinación de sabores del mar y la tierra cuando tú quieras.

Chef: Francisco Poblete

Ingredientes:

• 4 tutos de pollo

• 400 g de pulpa de cerdo

• 200 g de costillar de cerdo ahumado

• 1 longaniza

• ½ cebolla

• ½ pimiento rojo

• 2 papas medianas

• ½ litro de vino blanco

• 2 dientes de ajo

• ½ ají cacho de cabra

• ½ kilo de choritos

• ½ kilo de almejas

• 4 hojas de repollo

• 50 cc de aceite

• 1 cucharadita de sal

• 1 cucharadita de ají de color

• 1 cucharadita de orégano

• Agua

Preparación:

1. En una olla, agrega un poco de aceite y calienta.

2. Agrega el ajo laminado y el ají cacho de cabra y sofríe unos segundos.

3. Agrega los tutitos de pollo y los cubos de pulpa de cerdo y séllalos.

4. Una vez sellados el cerdo y el pollo, agrega la longaniza y el costillar ahumado y sofríe por un par de minutos.

5. Agrega la cebolla, el pimiento y las papas y revuelve.

6. Vierte el vino blanco y condimenta con sal, ají de color y orégano.

7. Revuelve suavemente para mezclar, y agrega agua hervida hasta cubrir levemente.

8. Luego pon una capa de hojas de repollo sobre los ingredientes. Sobre la capa de hojas de repollo, agrega los choritos y las almejas.

9. Tapa la olla y deja cocinar por 20 minutos aproximadamente o hasta que las papas estén cocidas.

10. Sirve en un cuenco de greda y termina con cilantro picado finamente.