Puré de camote asado al merkén

¿En busca de ideas para reinventar el clásico puré? Ponte manos a la obra y lúcete con esta versión de nuestros Chef Aramark.

(Chef: Alejandro Ponce)

Ingredientes:

• 500 grs de papa camote
• 1 kg de zapallo camote
• 1 kg de papa natural
• 50 grs de sal de mar
• 1/2 cabeza de ajo
• 100 ml de aceite de oliva
• 1 cebolla
• 10 grs de jengibre
• 3 hojas de cedrón
• 100 grs de mantequilla
• 1 paquete de ciboulette
• 1 gr de merkén ahumado
• 100 ml de leche

Preparación:

1. Pela ambas variedades de papas y córtalas irregularmente. Luego ponlas en una olla con abundante agua, sal y cedrón.

2. Retíralas del agua y muélelas, reservando los sólidos y líquidos aparte.

3. Condimenta con sal, aceite de oliva y merkén ahumado el zapallo. Tápalo con papel aluminio y hornéalo durante 20 minutos a 200°.

4. Pasado ese tiempo, retira el papel y deja el zapallo en el horno por 10 minutos más, luego retíralo y muélelo todo.

5. En un sartén saltea la cebolla, el ajo y el jengibre en aceite de oliva. Desgrasa con caldo de la cocción de la papa y agrega al puré mixto. Pon la olla al fuego y revuelve.

6. Agrega mantequilla y crema de leche. Sirve y decora con ciboulette picado.